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ZAFFERANO "ORO ROSSO DI SICILIA" |
SCHEDA TECNICA |
| DENOMINAZIONE |
| "ORO ROSSO DI SICILIA - ZAFFERANO ENNESE" |
| CATEGORIA |
| SPEZIA |
| AREA DI PRODUZIONE |
Lo ZAFFERANO ORO ROSSO DI SICILIA viene prodotto nella provincia di ENNA. L' intera produzione è realizzata da una cooperativa costituita da 12 imprenditori agricoli, ognuno dei quali ha avviato una coltivazione nella propria azienda. Quindi l' area di produzione, nel dettaglio, abbraccia i seguenti comuni: Enna, Barrafranca, Valguarnera, Calascibetta. |
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| Lo ZAFFERANO ORO ROSSO DI SICILIA si presenta in stimmi interi opprtunamente essiccati. La coltivazione viene effettuata in assenza di pesticidi o concimazioni chimiche.. |
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DESCRIZIONE DEL PROCESSO PRODUTTIVO |
Gli stimmi di zafferano derivano dal fiore di CROCUS SATIVUS che appartiene alla famiglia botanica delle IRIDACEAE. |
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LA RACCOLTA DEI FIORI |
La raccolta dei fiori avviene in un periodo compreso fra la fine di Ottobre e la metà di Novembre e dura circa 20 giorni. I fiori vanno staccati in corrispondenza dell' emergenza o comunque, in fase di pre-antesi, poichè successivamente alla loro apertura si determina una perdita di aroma. Dunque al fine di mantenere inalterate le qualità organolettiche degli stimmi la raccolta va effettuata nelle prime ore del giorno, quando i fiori sono ancora chiusi. Successivamente i fiori vengono portati in un luogo chiuso dove avviene, entro la stessa giornata, la seconda fase chiamata "mondatura". |
LA MONDATURA (o separazione degli stimmi dal fiore) |
| Questa fase è estremamente delicata. Il fiore viene aperto e si separano gli stimmi dalle restanti parti. Al fine di rendere il prodotto più puro possibile viene eliminata completamente la parte basale, che si presenta via via più chiaro (dall' arancio al giallo al bianco) e che, ovviamente, detiene minori capacità coloranti ed aromatizzanti. Una volta estratti, gli stimmi sono poco manipolati per evitare che subiscano un deprazzamento. |
L' ESSICCAZIONE |
| Gli stimmi vengono sistemati su un apposito supporto, opportunamente distanziati, ed essiccati a temperature comprese tra i 25 - 30° C, in modo che il distaccamento avvenga costantemente e progressivamente. |
LA CONSERVAZIONE |
| Lo zafferano ORO ROSSO DI SICILIA viene conservato in barattoli di vetro ermetici, affinchè all'interno residui la minima quantità di aria possibile. Gli stimmi essiccati sono sensibilissimi all' umidità e anche alla luce, perciò i contenitori vengono posti all'interno di piccoli scatoli di cartone ondulato. |
I LOCALI DI LAVORAZIONE, MANIPOLAZIONE E CONSERVAZIONE |
| Tutte le fasi su indicate avvengono in appositi locali che rispettano le norme igienico-sanitarie vigenti. |
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